De métier, Jean-Frédéric est tailleur de pierre. Après un apprentissage chez les Compagnons du Devoir, il intègre le monde de l'entreprise et développe très vite la fibre associative. 

Il forme et encadre des stages d'initiation et de perfectionnement à la taille de pierre et aux techniques anciennes du patrimoine depuis 26 ans. Il a également participé à des chantiers de restauration du patrimoine dans le cadre de l’association l'Union Nationale REMPART. Passionné par l'histoire de ce métier, il anime aussi des conférences, notamment, sur les bâtisseurs au Moyen Age et les Cathédrales de France.

En plus de la taille de pierre, Jean-Fred se passionne pour beaucoup de pratiques artistiques comme la musique, la photographie et la poésie. Pédagogue dans l'âme, il aime transmettre ses passions et donner à chacun l'envie d'entreprendre et de réaliser ses rêves. Il encadre des centres de loisirs et anime des chantiers de bénévoles auprès d'adolescents. Directeur et Monsieur Loyal de la troupe de Cirque du "Rigolo's Circus" pendant 4 ans, il continue également de faire découvrir l'art du cirque aux plus jeunes.